La ciencia de la cocina en Halloween: Master Martini celebró taller de repostería de Halloween con concurso a Brasil
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Dicen que lo dulce ayuda a combatir el frío de la temporada, y esa premisa se vivió en la Escuela de Gastronomía del Instituto AIEP Bellavista durante un taller de repostería junto a Master Martini Chile centrado en la tradicional Masa de galleta llamada 1,2,3.
En pocas palabrasTaller gastronómico: La actividad se realizó en AIEP Bellavista dirigida por el equipo de chefs de Master Martini Chile.Fórmula de masa: La masa 1, 2, 3 destaca por su proporción exacta de 100 g de azúcar flor, 200 g de margarina y 300 g de harina.Productos estrella: Se utilizaron cremas batidas para repostería saborizadas de 5 kg y crema natural de 1 kg.Gran concurso: La marca anunció una convocatoria para reposteros con un viaje a la Feria Fispal 2027 en São Paulo.Dicen que lo dulce ayuda a combatir el frío, dicho que se ajusta muy bien a este extraño lluvioso y frío comienzo de octubre. Y viene bien, ya que fui invitado este el pasado martes 6/10 a la Escuela de Gastronmía del Instituto AIEP. Realizamos un entretenido y didáctico taller de repostería, impartido por nuestros amigos de MASTER MARTINI. A continuación, te entrego los detalles de esta jornada en la cocina. Como por ejemplo, la realización de la masa 1,2,3.
Repostería. Fotos de Roberto Llanos.¿En qué consiste la técnica de la Masa de galleta llamada 1,2,3?La denominada masa 1, 2, 3 debe su nombre a la proporción directa de sus ingredientes principales: 100 gramos de azúcar flor, 200 gramos de margarina de horneo y 300 gramos de harina. Durante la jornada de trabajo en los talleres de AIEP, se realizó el pesaje inicial antes de proceder a la mezcla en seco, donde la harina se fue hidratando progresivamente con la margarina hasta lograr una textura maleable.
Repostería. Fotos de Roberto Llanos.Una vez amasada sobre papel mantequilla hasta alcanzar un grosor uniforme de 0,5 milímetros, la masa se cortó con moldes temáticos de Halloween y se sometió a un choque térmico de -40 grados Celsius por 20 minutos. Posteriormente, se horneó durante 15 minutos, quedando lista para su posterior decoración con cremas.
Ingrediente / ComponenteCantidad RequeridaFunción en la RecetaAzúcar Flor100 grDulzor y textura fina en la masaMargarina de Horneo200 grHidratación y estructura de la galletaHarina de Trigo300 grBase y volumen de la preparaciónCrema Batida (Seminario)500 grBase para la decoración y coberturaMasa de Gelatina45 grEstabilizante para la crema decorativaRelleno Temático240 grSaborización interior de las paletas¿Cómo se desarrollaron las preparaciones y la decoración con cremas Master Martini?La dinámica de más de dos horas incluyó el batido previo del azúcar flor con 500 gramos de crema y 45 gramos de masa de gelatina, mezcla que se reservó en frío antes de montar las piezas. La marca presentó su línea de cremas batidas para repostería en formatos de 5 kilos para opciones saborizadas y de 1 kilo para la versión natural.
Repostería. Fotos de Roberto Llanos.El uso de margarina de horneo en lugar de la tradicional mantequilla permitió obtener una masa estable para el enfriamiento rápido y posterior horneado, facilitando que las figuras de Halloween mantuvieran sus bordes definidos para la etapa de decoración guiada por los chefs.
¿Qué concurso y premios anunció Master Martini para los reposteros?En el marco del taller, la empresa confirmó el lanzamiento de un nuevo certamen dirigido a reposteras y reposteros del país. Tras realizar ediciones anteriores enfocadas en San Valentín y Pascua de Resurrección, esta nueva convocatoria busca premiar a los emprendedores y empresas del rubro.
El incentivo principal de la competencia consiste en un viaje todo pagado a São Paulo, Brasil, para asistir a la Feria FISPAL 2027, uno de los encuentros de la industria alimentaria y gastronómica más importantes de la región.
Preguntas frecuentes¿Por qué se llama masa de galleta 1, 2, 3?Se llama así por la proporción de sus ingredientes: 100 gramos de azúcar flor, 200 gramos de margarina de horneo y 300 gramos de harina.
¿Cuánto tiempo requiere el horneado de esta masa de galletas?Tras enfriar la masa laminada a 0,5 mm durante 20 minutos a bajas temperaturas, el horneado toma aproximadamente 15 minutos.
¿Qué premio entrega el nuevo concurso de Master Martini Chile?El concurso para reposteros y emprendedores premiará al ganador con un viaje a São Paulo para asistir a la Feria FISPAL 2027.
Fuente: https://www.fayerwayer.com/ciencia/2026/10/16/la-ciencia-de-la-cocina-en-halloween-master-martini-celebro-taller-de-reposteria-de-halloween-con-concurso-a-brasil/
